林桂平：奔波在“餐饮达人”的路上

林桂平，九华大峡谷风景区餐饮部经理。初见时，一身得体的职业装，脸上挂着温和的笑容，长发在脑后挽成一个发髻，配以一枚蝴蝶形发饰，显得精致而端庄。采访时，她笑嘻嘻地称呼自己为“餐饮达人”。因迷恋于餐饮工作，多年前在上海一饭店干服务员时，便虚心向饭店大厨讨教，日积月累，学得一手好厨艺。回来后，先后给村里人帮办红白喜事酒席，在七都镇上的饭店做大厨。今年初，得知九华大峡谷风景区招聘员工的信息，凭着多年餐饮行业摸爬滚打的经验，她成功应聘为景区餐饮部负责人。

景区餐饮部共有5名员工。作为景区餐饮业，有其自身的运行规律和特点，双休日、节假日和旅游旺季时，景区内游客激增，就餐人数随之也增加，餐饮部的工作量亦猛然加大。在林桂平的记忆中，餐饮部是一个温暖的大家庭，工作中每个人都尽力完成自己的事，同时尽力分担同事的事。一次，某一公司组织员工到景区旅游，订下了14桌团餐。虽然事前餐饮部对假期接待工作做了充足的预案，却没料到会有这样一单团餐。那一天，大家是见活就干，开足了“马力”，一批人来了，饭菜上桌，吃完了，立刻收拾干净，再接待下一批，5人共完成了19桌的团餐和近百人的自助餐。

一直以来，卫生是餐饮业的生命线，是餐饮工作的重中之重。作为餐饮部经理，她总是将菜肴、餐具餐桌、餐饮人员的卫生牢牢地抓在手里。食材优先从当地农户家采购，力求绿色环保新鲜，采购回来后，必须经过她一一审核过后，方能放入厨房，清洗干净的食材要求生熟分开摆放。随其走进操作间，只见铝合金柜台上、钢架上，各类食材、调料、厨房用具归类摆放的整洁有序，碗筷餐具安静地躺在消毒柜里。“我们对餐具卫生的要求极为严格，食用后的餐具，洗净后放入消毒柜高温杀毒，每次上餐之前，再用开水烫一遍，保证清洁卫生。”林桂平认真地说道。

为了让游客在欣赏美景的同时，对这里的美食也流连忘返，在保留陵阳锅子、沙济毛豆腐、陵阳豆腐干等当地特色菜品的同时，她积极走访当地的农户、周边的饭店学习取经，根据季节时令，不断开发新菜品。春天，菜品走绿色路线，主打马兰头、荠菜、野竹笋等野菜，多数菜以热炒为主；夏季推出的菜品以清淡、质软、易消化为主，兼顾消暑祛热。如西洋参老鸭汤；秋季饮食以防燥护阴，滋阴润肺为主，推出的主打菜有排骨莲藕汤、山药瘦肉汤、白果腐竹猪肚汤、芋头粉蒸排骨、百合红烧肉、板栗烧仔鸡；冬季是滋补养生的好时节，拳头产品有石锅炖甲鱼、枸杞乳鸽汤和传统的牛羊肉火锅。林桂平如数家珍。

如今的她，快乐地奔波在“餐饮达人”的路上，走得神采飞扬、坚定踏实。